2700㎡!实探星巴克全球销售额最高门店!简直太太太震撼了

  2019 晴晴厨房

  关注并星标独角Mall

  更快洞察商业地产最前沿

  ━━━━━━

  

  撰文 | 柚子

  

  「最高级的营销不是迎合客户需求,而是创造客户需求。 」

  正如我在邂逅这杯枫意威士忌气致白之前,从来都不知道咖啡+牛奶+威士忌的碰撞,竟会创造出如此奇妙的味道。

  气致牛奶的绵香,带着预料之外的冰爽;意式浓缩、枫糖糖浆和纯麦威士忌的碰撞,交织出复杂的口感;薄薄的甜醉之后,酒的余韵逐渐凸显。

  

  (枫意威士忌气致白)

  一股全新的气息,唤醒了我的味蕾,传递到神经,一种前所未有的愉悦感从心底袭来。而全中国只有一个地方可以再次喝到这杯星巴克,那便是——星巴克甄选上海烘焙工坊!

  

  (星巴克臻选上海烘焙工程 来源:星巴克官网)

  

  熟悉独角Mall的朋友都知道,上个月我们团队去了魔都(上海)考察,所以近期的很多文章都会关于上海的商业见闻。(点击查看往期分享)

  而今天要给大家分享的就是魔都新晋网红——星巴克臻选上海烘焙工坊。

  这是星巴克在全球开出的第二家“臻选”烘焙工坊,是亚洲第一家、也是全中国唯一且最大的星巴克臻选烘焙工坊。

  

  (备注:星巴克臻选烘焙工坊目前全球仅5家,其它4家分别在美国西雅图,日本东京,意大利米兰,美国纽约。第一家于2014年在总部西雅图开业。)

  自2017年12月5日开业以来,星巴克臻选上海烘焙工坊每天平均接待8000人次,一年累计接待量超过数百万人次。

  开业前8周,这个店铺就创下了每天43万人民币的收益,是星巴克西雅图臻选烘焙工坊的两倍多。

  

  (星巴克上海臻选烘焙工坊开业当天 图片来源:网络)

  “开业一年,这家门店就成了星巴克星巴克全球销售额最高门店。” 如今,这家烘焙工坊店已经成为了上海的商业地标,吸引着世界各地的人去打卡。

  自认为口味挑剔、很难被讨好的柚子,这一次也被这家店铺给征服了!

  位于南京路,2700㎡

  全球第二大、全中国最大

  星巴克臻选上海烘焙工坊位于上海南京西路兴业太古汇,距离地铁2/12/13号线南京西路站不到100米,3条轨道交汇。

  南京西路商圈东起成都北路,西至延安西路,全长2933米,是上海著名购物大道之一,人流量巨大。

  

  同时,星巴克周边都是高档写字楼和住宅,消费能力很强。

  整个星巴克臻选上海烘焙工坊建筑面积约2700㎡,有近半个足球场大,是美国西雅图星巴克咖啡烘焙工坊的两倍。 大楼的外观也采用了复古的设计,圆形剧院式的大门,星巴克美人鱼的logo,远远望去就引人入胜。

  

  (颜控的柚子,当时就是这样被吸引进去的。)

  然而穿过大门走进里面,才是震撼的开始! 充斥着咖啡香气的空间,暖色柔和的灯光,搭配着咖啡色、原木色、黑色为主的装饰,营造出了一种令人舒适、放松的感觉。

  整个店铺就像一个景区一样,有络绎不绝的人前来参观,工作日的下午,一楼,二楼挤满了人,找不到座位。

  

  (人人人人人)

  打破常规

  将烘焙工厂搬进了咖啡店

  这是一家集咖啡烘焙工坊和零售体验于一体的旗舰店。

  整个店铺最大的特色就是:把整条臻选咖啡豆的烘焙生产线搬进了营业门店中,逛一圈就能体验咖啡从烘焙到饮品的全部过程。点击视频观看,咖啡豆烘焙整个生产线,位于连接一楼和二楼的楼梯旁。

  这里有2台PROBAT烘焙机同时处理着100公斤的生豆,烘好的豆子会落入巨大的铜制储存罐。

  

  烘焙出来的咖啡豆会在打包后送往全国各地的星巴克甄选门店。 柚子在现场看到,烘焙师和店里的客人交流烘焙技巧,分享制作经验。

  这种搭配打破了原有的生产和制作区分开的传统概念,给人耳目一新的感觉,让人沉浸其中,不知不觉便被带入了咖啡的世界。

  

  5个吧台,咖啡+茶饮+烘培

  想象不到的品类丰富

  从一楼到二楼,一共有5个吧台,汇聚上百种饮品、以及特色的烘焙、周边产品。

  主吧台

  位于一楼的环形主吧台,是目前星巴克全球范围内规模最大的吧台。

  

  主吧台上方有着标志性的五大透明臻选储罐,在这里可以优先品尝到来自全球、新鲜烘焙的“臻选咖啡豆”。

  

  另外,主吧台还会定期推送最新的臻选咖啡豆,在这里可以品尝到全国最新的星巴克臻选饮品。

  

  烘意之(烘焙吧台)

  另外,星巴克臻选上海烘焙工坊也首次在门店里面设置了烘焙坊,引进了来自意大利的烘焙品牌——烘意之。

  提供各式意式烘焙美食:经典意式浓缩、早餐;午餐;起酥高点;披萨;面包、甜品等。

  走在里面,面包的香气,扑鼻而来。

  

  品鉴吧台

  品鉴吧台,咖啡师精心搭配了各种饮品和糕点:巧克力、美食、冰淇淋、啤酒、葡萄酒……

  每一种都忍不住想要尝试。

  

  茶瓦纳(TEAVANA)吧台

  另外,这家店铺首次为星巴克的茶饮品牌——茶瓦纳(TEAVANA)茶叶设置了独立的吧台。

  

  并将茶瓦纳系列的全部产品,都展示了出来。

  

  冲泡方式更是五花八门,新潮与传统兼备,还有颜值巅峰的“鸡尾酒”式茶饮……

  

  长吧台

  位于2楼的长吧台,将近31米的长度,是星巴克全球最长的吧台。

  

  在这里除了喝咖啡之外,还可以体验各种不用的冲煮方式。

  还有CLOVER kafeiji 、MODBAR精准自控冲煮、九盏虹吸……

  

  我们去的当天有虹吸咖啡的制作、讲解,工作人员被围观拍照了,场面堪比抖音网红直播。

  

  这种现场的表演,增强了沉浸式体验,让人流连忘返。

  臻选集市

  此外,店内还售卖不少上海烘焙工坊限定的周边产品,各式水杯、水壶、纪念衫等。

  

  周边的设计也融入了本地特色元素,很适合买回家当作纪念品。

  用营销、体验留住人

  用服务打动人

  在服务和细节方面,这家星巴克店铺也做得十分用心。例如:

  1、这家星巴克,每一层都有很多店员拿着菜单在店铺里面走动,帮助来往的客人点单。(尤其是照顾首次进店的客人)

  

  柚子是第一次来,但却有一种熟悉、亲切的感觉。

  柚子原本就打算逛一逛、拍照打卡,结果和拿着菜单的小姐姐聊了天,就点了一杯口感很特别的威士忌+咖啡。

  

  虽然深圳湾万象城也有一家星巴克烘焙工坊,但是柚子去过几次,工作人员的态度很不好。

  例如,在介绍精品咖啡豆品种以及烘焙手法的时候超级不耐烦,而且还有一脸(你这都不知道的)鄙视的感觉。

  

  (星巴克臻选烘焙工坊,深圳湾万象城店 作者摄于2019年4月14)

  2、另外,因为店铺太大、吧台太多,星巴克臻选上海烘焙工坊还免费提供纸质的导赏地图。

  地图上清晰的标识了每一个功能区的位置和能够提供的服务。

  

  3、每个贩售周边商品的区域都有类似于导购的店员,站在旁边,当顾客有需要的时候会主动上来提供帮助。

  

  4、整个咖啡空间,不仅仅是一个消费场所,也是一个旅游景点,更是旅行途中的歇脚点。

  除了柚子外,店里面也有很多拖着行李箱的小哥哥、小姐姐在这边一边拍照,一边点了一杯咖啡休息。

  

  正如网友上官不玄评价:

  “咖啡还是那杯咖啡,但多了那么多内容,多了那么多形式,加了那么多咖啡文化、烘焙和消费氛围。行业格局和发展方向该学习的地方一定要学习。”

  

  在人来人往、川流不息、节奏飞快的大城市(上海),让人停留下来本身就是很难的一件事情。

  而星巴克臻选上海烘焙工坊不仅把人留下来了,而且还让人不想走。

  不得不承认,这就是星巴克的厉害之处!

  

  此前,看完星巴克2019年第二季度的财报,我一直疑惑:

  为什么市场竞争压力那么大,星巴克第二季度还能营收63.1亿美元?

  为什么中国本土咖啡以及茶饮品牌的崛起,都无法撼动星巴克的巨头地位?

  

  看完这家店铺,柚子似乎更明白了一些。

  进入中国20年,星巴克早已经比喝星巴克的人更知道他们需要什么了。

  长期以来,星巴克已经牢牢占据了咖啡消费人群的心智,而它的产品已经像病毒一样在我们之中传播。

  正如,星巴克上海臻选店的走红一样!

  

  看完这家星巴克臻选烘焙工坊,你有什么想说的?

  你认为瑞幸、喜茶等未来能超过星巴克吗?

  欢迎留言评论~

  关注并星标独角Mall

  更快洞察商业地产最前沿

  ━━━━━━

  

  撰文 | 柚子

  

  「最高级的营销不是迎合客户需求,而是创造客户需求。 」

  正如我在邂逅这杯枫意威士忌气致白之前,从来都不知道咖啡+牛奶+威士忌的碰撞,竟会创造出如此奇妙的味道。

  气致牛奶的绵香,带着预料之外的冰爽;意式浓缩、枫糖糖浆和纯麦威士忌的碰撞,交织出复杂的口感;薄薄的甜醉之后,酒的余韵逐渐凸显。

  

  (枫意威士忌气致白)

  一股全新的气息,唤醒了我的味蕾,传递到神经,一种前所未有的愉悦感从心底袭来。而全中国只有一个地方可以再次喝到这杯星巴克,那便是——星巴克甄选上海烘焙工坊!

  

  (星巴克臻选上海烘焙工程 来源:星巴克官网)

  

  熟悉独角Mall的朋友都知道,上个月我们团队去了魔都(上海)考察,所以近期的很多文章都会关于上海的商业见闻。(点击查看往期分享)

  而今天要给大家分享的就是魔都新晋网红——星巴克臻选上海烘焙工坊。

  这是星巴克在全球开出的第二家“臻选”烘焙工坊,是亚洲第一家、也是全中国唯一且最大的星巴克臻选烘焙工坊。

  

  (备注:星巴克臻选烘焙工坊目前全球仅5家,其它4家分别在美国西雅图,日本东京,意大利米兰,美国纽约。第一家于2014年在总部西雅图开业。)

  自2017年12月5日开业以来,星巴克臻选上海烘焙工坊每天平均接待8000人次,一年累计接待量超过数百万人次。

  开业前8周,这个店铺就创下了每天43万人民币的收益,是星巴克西雅图臻选烘焙工坊的两倍多。

  

  (星巴克上海臻选烘焙工坊开业当天 图片来源:网络)

  “开业一年,这家门店就成了星巴克星巴克全球销售额最高门店。” 如今,这家烘焙工坊店已经成为了上海的商业地标,吸引着世界各地的人去打卡。

  自认为口味挑剔、很难被讨好的柚子,这一次也被这家店铺给征服了!

  位于南京路,2700㎡

  全球第二大、全中国最大

  星巴克臻选上海烘焙工坊位于上海南京西路兴业太古汇,距离地铁2/12/13号线南京西路站不到100米,3条轨道交汇。

  南京西路商圈东起成都北路,西至延安西路,全长2933米,是上海著名购物大道之一,人流量巨大。

  

  同时,星巴克周边都是高档写字楼和住宅,消费能力很强。

  整个星巴克臻选上海烘焙工坊建筑面积约2700㎡,有近半个足球场大,是美国西雅图星巴克咖啡烘焙工坊的两倍。 大楼的外观也采用了复古的设计,圆形剧院式的大门,星巴克美人鱼的logo,远远望去就引人入胜。

  

  (颜控的柚子,当时就是这样被吸引进去的。)

  然而穿过大门走进里面,才是震撼的开始! 充斥着咖啡香气的空间,暖色柔和的灯光,搭配着咖啡色、原木色、黑色为主的装饰,营造出了一种令人舒适、放松的感觉。

  整个店铺就像一个景区一样,有络绎不绝的人前来参观,工作日的下午,一楼,二楼挤满了人,找不到座位。

  

  (人人人人人)

  打破常规

  将烘焙工厂搬进了咖啡店

  这是一家集咖啡烘焙工坊和零售体验于一体的旗舰店。

  整个店铺最大的特色就是:把整条臻选咖啡豆的烘焙生产线搬进了营业门店中,逛一圈就能体验咖啡从烘焙到饮品的全部过程。点击视频观看,咖啡豆烘焙整个生产线,位于连接一楼和二楼的楼梯旁。

  这里有2台PROBAT烘焙机同时处理着100公斤的生豆,烘好的豆子会落入巨大的铜制储存罐。

  

  烘焙出来的咖啡豆会在打包后送往全国各地的星巴克甄选门店。 柚子在现场看到,烘焙师和店里的客人交流烘焙技巧,分享制作经验。

  这种搭配打破了原有的生产和制作区分开的传统概念,给人耳目一新的感觉,让人沉浸其中,不知不觉便被带入了咖啡的世界。

  

  5个吧台,咖啡+茶饮+烘培

  想象不到的品类丰富

  从一楼到二楼,一共有5个吧台,汇聚上百种饮品、以及特色的烘焙、周边产品。

  主吧台

  位于一楼的环形主吧台,是目前星巴克全球范围内规模最大的吧台。

  

  主吧台上方有着标志性的五大透明臻选储罐,在这里可以优先品尝到来自全球、新鲜烘焙的“臻选咖啡豆”。

  

  另外,主吧台还会定期推送最新的臻选咖啡豆,在这里可以品尝到全国最新的星巴克臻选饮品。

  

  烘意之(烘焙吧台)

  另外,星巴克臻选上海烘焙工坊也首次在门店里面设置了烘焙坊,引进了来自意大利的烘焙品牌——烘意之。

  提供各式意式烘焙美食:经典意式浓缩、早餐;午餐;起酥高点;披萨;面包、甜品等。

  走在里面,面包的香气,扑鼻而来。

  

  品鉴吧台

  品鉴吧台,咖啡师精心搭配了各种饮品和糕点:巧克力、美食、冰淇淋、啤酒、葡萄酒……

  每一种都忍不住想要尝试。

  

  茶瓦纳(TEAVANA)吧台

  另外,这家店铺首次为星巴克的茶饮品牌——茶瓦纳(TEAVANA)茶叶设置了独立的吧台。

  

  并将茶瓦纳系列的全部产品,都展示了出来。

  

  冲泡方式更是五花八门,新潮与传统兼备,还有颜值巅峰的“鸡尾酒”式茶饮……

  

  长吧台

  位于2楼的长吧台,将近31米的长度,是星巴克全球最长的吧台。

  

  在这里除了喝咖啡之外,还可以体验各种不用的冲煮方式。

  还有CLOVER kafeiji 、MODBAR精准自控冲煮、九盏虹吸……

  

  我们去的当天有虹吸咖啡的制作、讲解,工作人员被围观拍照了,场面堪比抖音网红直播。

  

  这种现场的表演,增强了沉浸式体验,让人流连忘返。

  臻选集市

  此外,店内还售卖不少上海烘焙工坊限定的周边产品,各式水杯、水壶、纪念衫等。

  

  周边的设计也融入了本地特色元素,很适合买回家当作纪念品。

  用营销、体验留住人

  用服务打动人

  在服务和细节方面,这家星巴克店铺也做得十分用心。例如:

  1、这家星巴克,每一层都有很多店员拿着菜单在店铺里面走动,帮助来往的客人点单。(尤其是照顾首次进店的客人)

  

  柚子是第一次来,但却有一种熟悉、亲切的感觉。

  柚子原本就打算逛一逛、拍照打卡,结果和拿着菜单的小姐姐聊了天,就点了一杯口感很特别的威士忌+咖啡。

  

  虽然深圳湾万象城也有一家星巴克烘焙工坊,但是柚子去过几次,工作人员的态度很不好。

  例如,在介绍精品咖啡豆品种以及烘焙手法的时候超级不耐烦,而且还有一脸(你这都不知道的)鄙视的感觉。

  

  (星巴克臻选烘焙工坊,深圳湾万象城店 作者摄于2019年4月14)

  2、另外,因为店铺太大、吧台太多,星巴克臻选上海烘焙工坊还免费提供纸质的导赏地图。

  地图上清晰的标识了每一个功能区的位置和能够提供的服务。

  

  3、每个贩售周边商品的区域都有类似于导购的店员,站在旁边,当顾客有需要的时候会主动上来提供帮助。

  

  4、整个咖啡空间,不仅仅是一个消费场所,也是一个旅游景点,更是旅行途中的歇脚点。

  除了柚子外,店里面也有很多拖着行李箱的小哥哥、小姐姐在这边一边拍照,一边点了一杯咖啡休息。

  

  正如网友上官不玄评价:

  “咖啡还是那杯咖啡,但多了那么多内容,多了那么多形式,加了那么多咖啡文化、烘焙和消费氛围。行业格局和发展方向该学习的地方一定要学习。”

  

  在人来人往、川流不息、节奏飞快的大城市(上海),让人停留下来本身就是很难的一件事情。

  而星巴克臻选上海烘焙工坊不仅把人留下来了,而且还让人不想走。

  不得不承认,这就是星巴克的厉害之处!

  

  此前,看完星巴克2019年第二季度的财报,我一直疑惑:

  为什么市场竞争压力那么大,星巴克第二季度还能营收63.1亿美元?

  为什么中国本土咖啡以及茶饮品牌的崛起,都无法撼动星巴克的巨头地位?

  

  看完这家店铺,柚子似乎更明白了一些。

  进入中国20年,星巴克早已经比喝星巴克的人更知道他们需要什么了。

  长期以来,星巴克已经牢牢占据了咖啡消费人群的心智,而它的产品已经像病毒一样在我们之中传播。

  正如,星巴克上海臻选店的走红一样!

  

  看完这家星巴克臻选烘焙工坊,你有什么想说的?

  你认为瑞幸、喜茶等未来能超过星巴克吗?

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