做烙饼掌握4个技巧,饼才能鼓起大泡,有很多层次,放凉后不变硬

  做烙饼掌握4个技巧,饼才能鼓起大泡,有很多层次,放凉后不变硬

  对于烙饼、包包子、蒸馒头等技术活,我认为是妈妈们那一辈最擅长的了,现在的女性会做或者是愿意学的人少之又少。妈妈做面点的手艺是跟她的妈妈学的,也就是我的外婆。我也会做面点,经常在家里换着花样给家人做,不过我的手艺却不是妈妈教的,是直接跟外婆学的。

  

  小时候,妈妈在单位上班比较忙,把我放在乡下的外婆家里。外婆是乡下人,自己种了庄稼,还有很多的蔬菜,所以外婆家的米和面都是自己种的,一年四季都吃不完,所以外婆就经常给我做面食吃,她做的包子皮薄馅多,做的馒头又大又圆,做的饼柔软筋道,都非常好吃。我最喜欢吃的就是外婆做的葱花饼,她一边做我一边学,然后就会了。

  很多朋友从来没做过,或是多年不做生疏了,做的时候都会出现烙的饼发硬的情况,而且不是一层一层的。我跟外婆学的时候,她做的每一张饼都能鼓起大泡,有很多的层次,因为外婆有她的一套方法。烙饼看似简单,但其中有很多技巧,只要掌握了技巧,就能让饼柔软筋道,就算放凉了也不变硬。接下来我就把从外婆那儿学来的一套烙饼方法教给大家,做饼时这一步非常关键,要是做不好或是没做,饼就不会鼓泡,没有任何层次,一放凉就变硬,喜欢吃饼的朋友学习学习。

  

  ————【烙饼】————

  材料:普通面粉,食用油,香葱,食盐,水。

  【制作方法】

  1、准备一个面盆,倒进去400g普通面粉,加一勺食盐,可以增强面粉的韧性,然后向面粉中倒入180g温开水,一边倒一边用筷子搅拌,搅拌成面絮后,倒入15ml的食用油,然后用手将面絮揉成光滑的面团,在面团表面刷一层油,用保鲜膜包起来醒发一个小时。

  

  2、新鲜的香葱用水洗净后,用刀切成葱花。拿一个小碗,倒半碗面粉,加一大勺食盐,把油烧热后浇在面粉上,用筷子搅拌均匀,用来做葱花饼的油酥就做好了。醒发时间到了后,把面团取出来不要揉,用双手搓成一个长条,用刀切成4个面剂子。

  

  3、拿一个面剂子,用擀面杖擀成一个薄面饼,再用手将面饼抻一抻,使面饼变得更薄,然后抹上一层油酥,撒一些葱花,然后从一端卷起,卷成长条后再盘起来。4个都这么做,然后用保鲜膜盖起来,松弛15分钟。

  

  4、电饼铛倒入适量食用油,提前预热,松弛时间到了后,用擀面杖把擀成0.5厘米厚的薄饼,把饼胚放进电饼铛里,盖上盖子烙一分钟,然后开盖把饼翻个面继续烙半分钟,柔软筋道的葱花饼就做好了。

  

  ————【做葱花饼的小技巧】————

  ①要想让饼吃起来柔软筋道,和面时就必须用温水,不能用凉水。要想放凉后不变硬,和面时加一些食用油,可以让饼具有油性,烙过之后变得酥脆,就不会变硬了。

  ②揉成面团后刷一层食用油,在醒发过程中面团就变得更柔软,韧性更强,加盐也是同样的道理。饼胚盘好,进行再次松弛后更好擀开,也能让最后的葱花饼柔软好吃。

  

  ③最后烙的时候,饼尽量擀薄一点,熟的快,烙的时间短,水分流失的少,饼的含水量多,饼就不会变硬。一旦烙三五分钟,水分早就蒸发完了,饼就不可能是软的。

  ④电饼铛提前预热,饼放进去就能快速烙熟,口感就是柔软的,如果是冷锅放进去,就算是前面都做得很好,最后烙好的饼也是硬的,工夫都白费了。