内蒙人的24小时:吃羊、吃羊、吃羊

  2019-08-10 13:10:03 美食迷妹

  

  在全年最高温的夏季,人体新陈代谢加快,营养消耗变大。此时若是吃上几口益气补虚、开胃健身的羊肉,必定让人大汗淋漓,全身上下像洗了个澡一样痛快。

  说到吃羊肉,著名散(美)文(食)家汪曾祺有话说了:

  “羊肉是很好吃的,但以内蒙古为最好。”

  这内蒙古的羊究竟有何魅力,能受到吃货行家汪曾祺的如此褒奖?

  

  著名“吃货”家汪曾祺

  内蒙古位于中国北部,其吃羊肉的历史就跟这个民族的历史同样久远:

  

  另一方面,从东经126度29分横跨到东经97度10分的内蒙古,草原面积多达8666.7万公顷,其中可利用草场6818万公顷,占全国草场总面积的1/4以上。

  内蒙古的地理位置优秀,生活在内蒙古的羊群也确实争气:

  由于东西横跨面积大,内蒙古的生态环境也有着较大的区别,降水量也随着距离海洋远近的不同,从东北向西南递减。

  东边是茫茫的大兴安林,森林覆盖率47.8%;西边则是陡峭缺水的阿拉善戈壁。

  

  降水量充足的地方自不必说,牧群有着充足的草料。

  可即使在常年干旱少雨、生存条件最严酷的阿拉善半荒漠草原,羊群们不仅没有“被劝退”,它们的生命力反而更加顽强。

  

  羊之戈壁

  羊群们争气,内蒙人自然也不能落了下风。他们用来“折腾”羊肉的法子,就有好几十种:

  首推的当然是内蒙古千百年来的传统食品——手把羊肉。

  手把羊肉因食用时一手把着肉,一手拿着刀而得名。其做法也是简单到极致:

  宰杀扒皮后直接入锅,由微火炖至,使其软嫩脱骨,不碎烂为度。再佐以韭菜花酱,便能大快朵颐了。

  

  烤全羊则是热情好客的内蒙人接待贵宾的最高礼节,在古代只有王亲贵胄才有这样的礼遇。

  相比手把羊肉,相比手把羊肉,其做法也更加严格:1~2岁的小羊经过宰杀、烫皮、褪毛、腌制、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟。

  食用时也极为讲究:

  烤全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内后,由专人在客人面前将羊剖卸成小块分食。

  夹一块,蘸着孜然和辣椒粉放入口中,皮质脆嫩,肥而不腻。

  

  涮羊肉是生在内蒙古的羊群们另一个好去处。

  

  涮羊肉,又名羊肉火锅。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”

  用来涮的羊肉片,其厚度如薄纸一般,肉质鲜嫩,醇而不膻。

  食用时,在锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时,用筷子夹着羊肉在锅内烫涮见肉片呈灰白色时,即夹出,蘸着各种调味料吃。

  香味纯正,入嘴更是鲜嫩可口。

  

  除了吃法繁多,真正的蒙古族,对于羊身上的任何宝物,都是不肯浪费的。对吃羊这件事,他们充分发挥了我国人民勤俭节约、物尽其用的传统美德:

  “只要羊敢长,咱就敢用、敢吃”。

  

  

  其中也包括……羊的蛋蛋。

  羊的蛋蛋,被大内蒙人称为“草原明珠”。

  

  羊蛋蛋尝起来比鱼丸还要稍嫩些,味道上咸中带鲜,即使落了胃,嘴巴里也还是残留着淡淡的香味。

  效果更是不用说,滋阴补精,补肾壮阳。一口吞下一整个,才配得起内蒙古人在草原上放肆驰骋的威风凛凛。

  

  内蒙人对羊肉的“痴情”,还真不愧汪曾祺对他们的赞赏。

  

  在这热得让人发怵的炎炎夏季,不如跟着小馋一起,去内蒙古吃上几口羊肉,一领草原民族风貌吧!

  

  

  在全年最高温的夏季,人体新陈代谢加快,营养消耗变大。此时若是吃上几口益气补虚、开胃健身的羊肉,必定让人大汗淋漓,全身上下像洗了个澡一样痛快。

  说到吃羊肉,著名散(美)文(食)家汪曾祺有话说了:

  “羊肉是很好吃的,但以内蒙古为最好。”

  这内蒙古的羊究竟有何魅力,能受到吃货行家汪曾祺的如此褒奖?

  

  著名“吃货”家汪曾祺

  内蒙古位于中国北部,其吃羊肉的历史就跟这个民族的历史同样久远:

  

  另一方面,从东经126度29分横跨到东经97度10分的内蒙古,草原面积多达8666.7万公顷,其中可利用草场6818万公顷,占全国草场总面积的1/4以上。

  内蒙古的地理位置优秀,生活在内蒙古的羊群也确实争气:

  由于东西横跨面积大,内蒙古的生态环境也有着较大的区别,降水量也随着距离海洋远近的不同,从东北向西南递减。

  东边是茫茫的大兴安林,森林覆盖率47.8%;西边则是陡峭缺水的阿拉善戈壁。

  

  降水量充足的地方自不必说,牧群有着充足的草料。

  可即使在常年干旱少雨、生存条件最严酷的阿拉善半荒漠草原,羊群们不仅没有“被劝退”,它们的生命力反而更加顽强。

  

  羊之戈壁

  羊群们争气,内蒙人自然也不能落了下风。他们用来“折腾”羊肉的法子,就有好几十种:

  首推的当然是内蒙古千百年来的传统食品——手把羊肉。

  手把羊肉因食用时一手把着肉,一手拿着刀而得名。其做法也是简单到极致:

  宰杀扒皮后直接入锅,由微火炖至,使其软嫩脱骨,不碎烂为度。再佐以韭菜花酱,便能大快朵颐了。

  

  烤全羊则是热情好客的内蒙人接待贵宾的最高礼节,在古代只有王亲贵胄才有这样的礼遇。

  相比手把羊肉,相比手把羊肉,其做法也更加严格:1~2岁的小羊经过宰杀、烫皮、褪毛、腌制、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟。

  食用时也极为讲究:

  烤全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内后,由专人在客人面前将羊剖卸成小块分食。

  夹一块,蘸着孜然和辣椒粉放入口中,皮质脆嫩,肥而不腻。

  

  涮羊肉是生在内蒙古的羊群们另一个好去处。

  

  涮羊肉,又名羊肉火锅。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”

  用来涮的羊肉片,其厚度如薄纸一般,肉质鲜嫩,醇而不膻。

  食用时,在锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时,用筷子夹着羊肉在锅内烫涮见肉片呈灰白色时,即夹出,蘸着各种调味料吃。

  香味纯正,入嘴更是鲜嫩可口。

  

  除了吃法繁多,真正的蒙古族,对于羊身上的任何宝物,都是不肯浪费的。对吃羊这件事,他们充分发挥了我国人民勤俭节约、物尽其用的传统美德:

  “只要羊敢长,咱就敢用、敢吃”。

  

  

  其中也包括……羊的蛋蛋。

  羊的蛋蛋,被大内蒙人称为“草原明珠”。

  

  羊蛋蛋尝起来比鱼丸还要稍嫩些,味道上咸中带鲜,即使落了胃,嘴巴里也还是残留着淡淡的香味。

  效果更是不用说,滋阴补精,补肾壮阳。一口吞下一整个,才配得起内蒙古人在草原上放肆驰骋的威风凛凛。

  

  内蒙人对羊肉的“痴情”,还真不愧汪曾祺对他们的赞赏。

  

  在这热得让人发怵的炎炎夏季,不如跟着小馋一起,去内蒙古吃上几口羊肉,一领草原民族风貌吧!