9种香料配制的料粉,别出心裁地用于腌制小菜,却出现了如此效果

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今天这篇小文章是我的计划之外。

原本今天是接续昨天的话题,就古书里的一些烹饪方法等,继续和大家进行分享,本来也找好了两个传统的做鱼的方法。

但是媳妇腌制的一道小菜,却打乱了我的计划,让我不得不先说说这件事情。

现在我们这里的市场上,正是一种细长的绿色辣椒下来的季节,我甚至还不知道它确切的学名,就连菜贩都说不准,有的说是线椒,有的说叫湘妃椒。但不管叫什么,反正从上市以来,由于适合我们喜辣的口味,已多次成为我们饭桌上的抢手菜,炒肉,炒鸡蛋等,都很可口。

媳妇昨天在早市上买了二斤多这种辣椒回来,随手切了,把它腌成了小咸菜,其实在我们家,这种用应季蔬菜腌制的小咸菜,由于鲜脆爽口,和其它菜品搭配效果好,一直是饭桌上一个固定的存在。

由于经常做,起先我也并没有太注意,腌制了一天,今天早上吃早点时,我估计味道已经融合的差不多了,就弄了一小盘儿来吃。

结果一入口当时竟然被震撼到了,那种又辣又鲜还香的感觉,竟然是一道绝美的搭配!但我一向都不太相信自己的品味能力,总要想办法让别人尝一下,才能做出一个鉴别。

恰好,中午有两位朋友来吃饭,就装了一份让他们品尝了一下,没想竟然成为桌上第一个被抢光的菜,要知道这并不是下酒菜,只是一道小咸菜而已呀。

在朋友们的夸赞下,我当然也必须要重视,就详细问媳妇儿,这小菜儿是怎么腌的?她说也没放什么,就是平常用的姜片,蒜片、糖、盐、味精等,我说不对呀,我吃着好像里面有香料味呀?媳妇也才想起,说你上次说在做朝鲜泡菜时加了些香菜籽粉,能出清香,我就放了一点儿,提提味儿。

可我记得香菜籽粉用完了呀,就让媳妇指给我看,是哪一种料粉,她一说,我才恍然大悟,原来那不是香菜籽粉,是我以前在文章里分享过的那种台湾式的九香粉,就是做台式卤肉饭的配料很好吃的那个。

那种香型属于别具一格的,和我们一般的香型还是略有区别,却没想到,在腌咸菜时还有此等效果!怪哉!

当我想到很多美食的产生,都是由无心的错误而始,心里也就释然了,美食嘛,原本就是一个创意无限的世界,无论如何碰撞出的火花,只要让我们感觉到美丽夺目,那就是一个好东西!

既然说了好吃,那自然要说说怎么做的,考虑到那篇九香粉的文章,已是几个月之前的了(2018年11月29日),如果大家想找的话可能有点儿费力,就把那个配比再写一下,不信您试试,用在腌制小菜里真的不错!

九香粉配比:小茴香20克,山奈20克,甘草20克,八角10克,桂皮10克,陈皮10克,花椒10克,丁香5克,白蔻5克。

怎样,这种配比是不是完全是另外一种风格?三种主料竟然是小茴香、山奈和甘草,丁香竟然用了5克!可能只看这一点又会让很多朋友大呼“丁香多了”!

但还是那句话,打破自己的日常认知也是一种学习态度,实践出真知,作为一款增香料,它的应用效果很不错,至少是一种不错的风格,这就行了!

回到我们今天的小腌菜上来,我问媳妇香料粉用了多少,她说就那一小料勺,二斤多辣椒,3-4克的样子。

基本工序:自然辣椒切好后还是要先用盐拌好,一个半小时左右析出水分;然后放入姜片50克,蒜片50克,白糖15克,盐适量,味精少许,就这些就可以了,基本上腌制一晚就可以吃了。调料的用量只是参考,自己根据喜欢的口味轻重和偏好,调整到最佳为上,喜欢酸辣口味,还可以加少许白醋。

小小美食,现做现卖,大家参考吧。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!