“京酱肉丝”正确做法,操作流程详细简单,口感滑嫩够纯正

京酱肉丝是我国著名的汉菜,色香味俱全。它属于东北菜或北京菜。这道菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。以猪里脊肉为主要原料,辅以黄酱或甜酱等调味品。它是用北方特殊烹调技术“六爆”的酱汁做成的。食用时,辅以葱丝和腐烂的皮肤。口感咸甜,酱香浓郁,风味独特。这里有一个非常适合做家常菜的方法,喜欢的朋友可以很快学会。

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[京汁肉丝]

1。首先,让我们准备配料。将300克里脊肉切成细丝,放入盆中备用。在肉丝中加入盐、胡椒和料酒。首先,抓住调味料,让肉丝吸收调味料品尝。

加入一些清水,用力搅拌,使肉丝吸水,口感更加鲜嫩。然后倒入蛋清,使蛋清均匀。蛋清在低温下会很好地凝固,从而锁住肉丝中的水分。

2。加入少许生料,沿着一个方向使劲搅拌。添加生料的目的也是为了锁住肉中的水分。生料加热粘贴时,能长期保持肉丝的温度。用手抓住后,用少许轻油浸泡10分钟。

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三.在锅里烧开水。煮沸后将1000片水倒入锅中。取出1000片开水,冷却1分钟。把它们切成正方形备用。

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4。黄瓜片,切成细丝放入锅中,葱片也切成细丝。黄瓜片和葱片分别放在盘子里。数以千计的碎片被折叠起来,与黄瓜和葱放在一起。大蒜被压扁并切成碎片。生姜也被切成块,和大蒜片放在一起。

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5。让我们把肉丝在低温下滑成油,然后在锅里烧油。当油温升至40%时,油面在120℃左右无烟。倒入腌好的肉丝,快速滑油20秒。肉丝变色后,倒出肉丝控制油脂。肉丝是白色和红色的,看起来很光滑。

6。锅中留少许基础油,加入姜、蒜,炒香,倒入两勺甜酱和一勺海鲜酱,迅速将酱汁炒入调味酒中,迅速搅拌沸水后加入适量的水,加入盐、糖,加入老泵和生抽,加深酱汁的颜色。

7。然后倒入淀粉,将酱汁煮至浓稠,倒入滑滑的肉丝,将肉丝翻炒几下,将肉丝的酱色调匀,出锅前倒入油,将菜肴的颜色调亮调匀,然后你可以把它们放进锅里。

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技术要点:

1。腌制的猪肉丝,一定要按照视频中的顺序,调味。

2。灯丝低温润滑,油温不能超过120度,润滑时间不能超过30秒。

三.当1000片黄瓜、大葱换成刀时,一定要注意生熟箱的分离。